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Apfel-Quark- Pfannkuchen

Zutaten für 2 Personen:
100 g Magerquark
2 Eier
50 g Weizenmehl (z. B. Type 1050)
ca. 5 EL Milch
1 TL Zucker
Salz
1 großer säuerlicher Apfel
2 EL kernige Haferflocken
2 TL Öl
150 g Vanille-Joghurt evtl.
Melisse zum Verzieren

Zubereitung:
1. Quark, Eier, Mehl, Milch, Zucker und 1 Prise Salz glatt rühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen. Apfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Spalten schneiden.
2. Haferflocken in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Hälfte Teig hineingeben und die Hälfte Apfelspalten darauf verteilen. Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten backen. Warm stellen. Auf die gleiche Weise einen zweiten Pfannkuchen backen.
3. Pfannkuchen mit je etwas Joghurt anrichten, mit Haferflocken bestreuen und mit Melisse garnieren. Rest Joghurt dazureichen.

Zubereitungszeit:ca. 30 Minuten (Quellzeit ca. 15 Minuten)