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Apfel-Kren zu Kasseler

Zutaten für 4 Personen:

1 kg fest kochende Kartoffeln
600-800 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
2 mittelgroße Zwiebeln
40 g geräucherter durchwachsener Speck
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker
50-75 g Meerrettichwurzel
1 großer säuerlicher Apfel
4 EL Zitronensaft
100 ml Apfelsaft
Petersilie, Apfelspalten und Rote Bete (Glas) z. Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.

2. Kasseler waschen und trockentupfen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde braten.

3. Zwiebeln schälen, hacken. Speck würfeln. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Öl in einer großen oder 2 Pfannen erhitzen. Speck, Zwiebeln und Kartoffeln darin ca. 10 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Meerrettich waschen, schälen. Apfel schälen, vierteln, entkernen. Beides fein reiben. Mit Zitronen- und Apfelsaft verrühren, mit Salz und Zucker abschmecken. Alles anrichten, garnieren.

Zubereitungszeit:1 1/2 Std.